En 2015, Xavier Benoist a créé une brasserie artisanale à
Carcassonne. Les Brasseurs de la Cité produisent la Ciutat, la Cité en occitan.
Après avoir suivi des études de brasseur à Nancy, il a
investi 200.000 euros dans une micro-brasserie flambant neuve.
Il produit 500 litres de bière par semaine déclinés en
blanche, blonde et ambré. Ses bières sont vendues chez des cavistes, des
épiceries fines ou des restaurants. La brasserie produit des bières
artisanales, élaborées avec du blé et de l'orge cultivés en France.
Xavier Benoist et sa femme Désiré ont lancé le 21 juillet
2015, la commercialisation de la bière blanche, et le 03 Août la bière blonde.
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